محبوبیت روزافزون نوشیدنی تلخ
شرق: به گفته خودش قدیمیترین قهوهفروشی تهران را اداره میکند. در طول سالهای فعالیتش بهترین قهوهها را تهیه و به مشتریان عرضه کرده است. اگر از جمعیت کل کشور تنها هفتمیلیوننفر قهوهخور باشند، روزانه 56 تن قهوه مصرف خواهد شد که علی سعیدبخت معتقد است مغازه او سهم قابلتوجهی از تامین قهوه تهران دارد. در گذشته قهوه را در دو نوع ترک و فرانسوی در محلههای ارامنهنشین و چند قهوهفروشی معروف میشد پیدا کرد اما امروز بسیاری از فروشگاههای زنجیرهای، شیرینیفروشیها و سوپرمارکتها هم این محصول را به فروش میرسانند که این نشاندهنده قهوهخورترشدن مردم کشور است. در تنوع قهوه عرضهشده نیز تغییراتی ایجاد شده و انواع آن از دو نوع ترک و فرانسه فراتر رفته است. اسپرسو گرچه از سوی ایتالیاییها ابداع و به عنوان یک قهوه درجهیک شناخته شد ولی کماکان در ایران طرفدار زیادی پیدا نکرده است. معمولا 70درصد ایرانیها قهوه فرانسه میخورند، 27درصد قهوه ترک استفاده میکنند و تنها سهدرصد طرفدار قهوه اسپرسو هستند.
با توجه به اینکه شما سالهاست در زمینه فروش قهوه فعالیت دارید، لطفا از تغییر عادات مردم و نحوه و میزان مصرف قهوه در کشور بگویید.
در سالهای گذشته هم تنوع قهوهها افزایش یافته و هم میزان مصرف. شاید در گذشته طیف خاصی و بیشتر اقلیتهای مذهبی برای خرید به ما مراجعه میکردند ولی امروز تعداد مصرفکنندگان بسیار افزایش یافته و به هیچوجه با گذشته قابل مقایسه نیست که این نشاندهنده تغییر سلایق و ذایقه مصرفکنندگان است که در اثر ترویج فرهنگ مصرف قهوه اتفاق افتاده است.
قهوه موردنیاز را از کجا تامین میکنید؟
میزان واردات انواع قهوه به بازار ایران طی چند سال گذشته با روندی روبهرشد مواجه شده است بهطوریکه واردات تا سال 84 از مرز 600هزاردلار فراتر نمیرفته است در سال 87 به مرز 2/1 میلیوندلار رسیده و روند واردات آن در سال گذشته نشان میدهد که از مرز هشتمیلیوندلار گذشت. بخش عمده از این واردات قهوههای آمادهای است که در بستهبندیهای کوچک عرضه میشود و در سالهای اخیر در میان مصرفکنندگان ایرانی طرفداران زیادی پیدا کرده و البته بزرگترین شرکت فعال در بازار قهوه ایران همچنان در اختیار یک شرکت سوئیسی است و هنوز هیچیک از رقبا نتوانستهاند سهم قابلتوجهی از این بازار را از آن خود کنند. به طور کلی از کشورهای چین، امارات، ایتالیا، هند، اندونزی، ترکیه، کره، رومانی و ویتنام واردات انجام میشود.
بهترین نوع قهوه کدام است؟
سه نوع ترک، فرانسه یا اسپرسو انواع قهوههایی است که در بازار وجود دارد. اما نامگذاری قهوه به این نامها، ربطی با نحوه کشت یا محل کشت آن ندارد. زیرا کشورهای ترکیه، فرانسه یا ایتالیا مزارع کشت قهوه ندارند و قهوه فقط در یک شرایط خاص و در مناطقی که دارای آبوهوای گرم حارهای باشند رشد پیدا میکند. اصطلاح قهوه ترک از آنجا پدید آمد که ترکها، اولین کشوری بودند که قهوه را به شیوهای که خودشان میپسندیدند، پخت و آسیاب کرده و سپس میجوشاندند. ترکها پودر قهوه را با آب حل کرده، سپس میجوشاندند و بعد از بهاصطلاح عملآمدن قهوه، آن را میخوردند. در این روش، خود قهوه علاوه بر عصاره و شیره آن نیز خورده میشود که برخی معتقدند در درازمدت باعث از بین رفتن پرزهای معده میشود. بعد از آن فرانسویها به این دلیل که نمیتوانستند قهوه را مانند ترکها مصرف کنند، روش جدیدی را ابداع کردند و با قراردادن فیلتری در قهوهجوش، قهوه را صاف کرده و بعد مینوشیدند. قهوهای که از این روش به دست میآمد به نام قهوه فرانسه معروف شد. ایتالیاییها هم روش جدیدی ابداع کردند که شاید بهترین روش تهیه قهوه باشد. به این طریق که در فشار بالا و با آب ۹۰ درجه از دانه قهوه، عصاره آن گرفته میشود. قهوه بهدستآمده از این طریق به قهوه اسپرسو معروف است. اسپرسو در زبان ایتالیایی به معنی خیلی کوتاه و چیزی که از طریق اعمال فشار زیاد به دست آمده، است. قهوه، علاوه بر اینکه در سهنوع ترک، فرانسه و اسپرسو شناخته میشود، بهطورکلی در دو نوع ربوستا و عربیکا کشت و برداشت میشود.
در ایران چه نوع قهوهای بیشتر مصرف میشود؟
اکثر مردم ایران، قهوه ملایم میخورند. تقاضای بازار نشان میدهد، حدود ۷۰درصد ایرانیها، قهوه فرانسه، حدود 27درصد که بیشتر اقلیت ارامنه هستند، قهوه ترک و درصد بسیار کمی نیز قهوه اسپرسو تلخ مصرف میکنند. هرچه درصد قهوه عربیکا بیشتر باشد، قهوه تلختر است. اگر قهوه را بدون بستهبندی و بهصورت باز میخرید حتما از فروشنده در مورد خصوصیات قهوه سوال کرده و در صورت امکان از او بخواهید قهوه را تست کند.