گوشت قرن 21
پرورش شترمرغ از چه سالی در ایران آغاز شد؟
از سال 78 با واردات تعدادی جوجه شترمرغ سنگبنای ایجاد واحدهای پرورش شترمرغ در کشور گذاشته شد و طی سالهای گذشته حدود 250 مزرعه با ظرفیت حدود 26هزار قطعه شترمرغ ایجاد شد. تا سه دهه گذشته گوشت گوسفند بهعنوان اصلیترین منبع تامین گوشت در کشور محسوب میشد ولی با تغییر ذایقه مردم گرایش به سمت مصرف گوشت گاو در این سالها افزایش یافت در حالی که میزان تولید چندان افزایشی نداشته است. با توجه به پتانسیلهای موجود میتوان برای پرورش شترمرغ برای تامین بخشی از نیاز داخل برنامهریزی کرد.
گوشت شترمرغ آیا برتریای نسبت به سایر گوشتهای قرمز دارد؟
بهطور قطع گوشت شترمرغ از سالمترین گوشتهای جهان بهشمار میرود به همین دلیل به آن گوشت قرن 21 لقب دادهاند. گوشت شترمرغ در مقایسه با گوشت مرغ و گاو، از کلسترول و چربی کمتری برخوردار است در حالی که پروتئینی در حد مطلوب، رنگی قرمز و طعمی شبیه گوشت گوساله دارد. مواد معدنی گوشت شترمرغ در حد مناسبی ارزیابی میشود، بهطوری که در آنالیز آن کلسیم و آهن به مقدار لازم و مطلوب وجود دارد. میزان کم سدیم در گوشت شترمرغ نیز یکی دیگر از مزایای این نوع گوشت است که میتواند مورد توجه قرار گیرد. گوشت شترمرغ بهدلیل داشتن کالری و چربی کم برای بیماران قلبی و عروقی و افرادی که نمیخواهند اضافهوزن داشته باشند، غذای رژیمی خوبی است. در مقایسه با انواع گوشت باید گفت که تمام گزینههای منفی گوشت گاو در گوشت شترمرغ بهصورت مثبت وجود دارد. همچنین میزان مطلوب اسیدهای چرب غیراشباع و امگا۳ در گوشت شترمرغ بهعنوان دو فاکتور مثبت به حساب میآیند.
از لحاظ طعم چطور؟
ران حجیم و بزرگ شترمرغ بیشترین بخش گوشت را به خود اختصاص میدهد که از پخت آن بههمراه ادویه، سیر، جعفری و فلفل سبز، گوشتی ترد، نرم و لذیذ به دست میآید. از هر شترمرغ حدود 47کیلوگرم گوشت به دست میآید که 22کیلو از آن برای استیک و فیلهکردن مناسب است. این گوشت بهلحاظ نرمی با گوشت گوسفند شباهت بیشتری دارد ولی از نظر درصد چربی به گوشت گوساله شبیهتر است.
گفته میشود صنوف متعددی به شترمرغ وابسته هستند. میتوانید در اینباره کمی توضیح دهید؟
شترمرغ حیوانی است که از ذرهذره آن میتوان استفاده کرد. چرم شترمرغ جزو باارزشترین و بادوامترین چرمهای جهان است و بهدلیل روزنههایی که از محل اتصال پر آن در روی پوست ایجاد شده میتوان آن را جزو چرمهای زینتی محسوب کرد. پر شترمرغ نیز استفادههای بسیاری در کارهای تزیینی دارد. پر شترمرغ یکی از منحصرترین پرهای پرندگان است که بسیار لطیف و در عین لطافت قابلانعطاف نیز است و از آن در ساخت بسیاری از کالاهای تزیینی و ساخت انواع کفشهای زنانه، کیف، کمربند و لباس، استفاده میشود. تخم این حیوان نیز علاوه بر مصارف خوراکی استفادههای دیگری نیز دارد بهطوریکه از پوسته آن در ساخت چراغهای زینتی بهره میبرند. فارغ از آنچه تا به حال گفته شده شاید پرتقاضاترین محصولی که از شترمرغ به دست میآید روغن آن باشد. روغن شترمرغ به علت دارابودن اسیدهای چرب ضروری امگا ۳و۶و۹ که موردنیاز بدن انسان است و بدن قادر به ساختن این اسیدهای چرب ضروری نیست و باید روزانه از بیرون بدن تامین شود. این اسیدهای چرب برای تقسیم، بهبود و رشد سلولی پوست لازم است. لازم به ذکر است روغن شترمرغ غنی از اکسیژن است و به همین علت است که در محل مورد استفاده یا صدمهدیده باعث افزایش گردش جریان خون میشود.
و سوال آخر که ارتباطی به فواید شترمرغ ندارد. اینکه همیشه در برنامههای تلویزیونی و حتی انیمیشنها دیدهایم که این پرنده سرش را داخل خاک فرو میبرد؛ آیا علت بهدستآوردن غذاست؟
این حیوان زمانی که سرش را درون ماسه فرو میبرد، مشغول غذاخوردن نیست، بلکه با این کار از خود دفاع میکند و سرش را درون خاک میکند تا کمتر قابل رویت باشد.
این حیوان زمانی که سرش را درون ماسه فرو میبرد، مشغول غذاخوردن نیست، بلکه با این کار از خود دفاع میکند و سرش را درون خاک میکند تا کمتر قابل رویت باشد.
گزارش خطا
0 پسندیدم
ارسال نظر
اخبار روز
خبرنامه